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水产品存入冷库的冷藏保鲜机械制冷技术
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采用机械制冷的方法,将水产品直接放入冷藏库中保鲜。冷藏库的温度要求在0~5℃之间,相对空气湿度为95%~100%。冷藏保鲜的水产品,入库前要充分洗涤,洗净体表的血污脏物,再按不同种类和不同鲜度分别入库保藏。保藏中的关键是温度和湿度的调节控制。冷藏保鲜的保鲜期较冰藏保鲜长,但水产品表面容易干燥变质,如采用冷藏与冰藏结合的办法,在冷库中加入少量的冰,不仅可以防止干燥,还能使保鲜期限延长,通常能保鲜1个月左右。冷藏保鲜除陆上冷藏库制冷保鲜外,海上作业也可采用冷却海水保鲜。通过机械制冷装置和碎冰使海水舱的海水冷却,捕获的水产品直接放入冷却后的海水舱内进行保藏。这种方法的保藏温度可降到0℃至-1℃,保藏期限为10~14天,较冰鲜保藏温度低、期限长、质量好,但水产品稍带咸味,需要漂洗后食用。
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